⏳ Gesamtdauer: ca. 8–12 Stunden
- Brühe kochen: 6–12 Stunden (je länger, desto intensiver der Geschmack)
- Chashu (Schweinebauch) zubereiten: 1,5–2 Stunden
- Mariniertes Ei (Ajitsuke Tamago): 4–6 Stunden (zum Marinieren)
- Nudeln kochen & Zusammenstellen: 10–15 Minuten
💡 Tipp: Die Brühe und das Chashu kann man am Vortag vorbereiten, um Zeit zu sparen. 😊🍜
Zutaten:
Für die Brühe:
- 1 kg Schweineknochen (z. B. Rücken- oder Beinknochen)
- 500 g Schweinebauch
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm, in Scheiben)
- 1 Lauch (in Stücke geschnitten)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 TL Salz
Für die Chashu (Schweinebauchbelag):
- 500 g Schweinebauch (mit Haut)
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Mirin
- 50 ml Sake
- 2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Stück Ingwer (gerieben)
- 1 Frühlingszwiebel
Für die Toppings:
- Ramen-Nudeln
- Frühlingszwiebeln (gehackt)
- Weichgekochtes Ei (Ajitsuke Tamago)
- Nori (Seetang)
- Bambussprossen (Menma)
Zubereitung:
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Brühe vorbereiten:
- Schweineknochen gut mit Wasser abspülen und in einem großen Topf mit Wasser aufkochen.
- Das Wasser abgießen, die Knochen erneut waschen und in frischem Wasser aufsetzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Lauch hinzufügen.
- Mindestens 6–12 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachfüllen.
- Am Ende mit Sojasauce, Mirin und Salz abschmecken.
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Chashu (Schweinebauch) zubereiten:
- Schweinebauch in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel in einem Topf mischen und den Schweinebauch hinzufügen.
- Auf niedriger Hitze 1–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In Scheiben schneiden und beiseitelegen.
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Nudeln kochen:
- Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
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Zusammenstellen:
- Eine Portion gekochte Ramen-Nudeln in eine Schüssel geben.
- Mit heißer Tonkotsu-Brühe übergießen.
- Chashu, Frühlingszwiebeln, Ei, Nori und Bambussprossen darauf anrichten.
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Serviertipps für Tonkotsu Ramen
✅ Schale vorwärmen – Damit die Brühe länger heiß bleibt.
✅ Toppings schön anrichten – Chashu, Ei, Frühlingszwiebeln, Nori und Bambussprossen harmonisch platzieren.
✅ Nudeln al dente kochen – Dünne Ramen-Nudeln nur 30–45 Sekunden kochen, damit sie bissfest bleiben.
✅ Geschmack individuell anpassen – Knoblauch, Sesam oder Chiliöl nach Belieben hinzufügen.
✅ Zusätzliche Portionen anbieten – „Kaedama“ (extra Nudeln) für Hungrige servieren.
Guten Appetit! 🍜😋
